77家的会客厅²⁰¹⁰

一。双冬蒸鱼
材料：新鲜鱼一条（450克）、葱花1大匙、冬菇2朵、冬菜2大匙、葱丝1大匙。

调味料：酱油1大匙、糖2小匙、水1/3杯。

做法：
1。鱼打理干净、檫干水分、在肉厚处划上刀痕，放在蒸盘上。
2。香姑泡软、切成细丝。冬菜泡水1-2分钟，冲净沙子，挤干水分。
3。起油锅用2大匙油炒香葱花、香姑和冬菜，加入调味料，煮滚后淋在鱼上。
4。入蒸锅大火蒸15分钟，再撒山葱丝即可。

二。泰式柠檬鱼
材料：鲈鱼1条、大蒜末1大匙、红辣椒末2小匙、香菜末1大匙、香菜段适量。

调味料：A：盐少许，酒1小匙。
              B：糖2小匙、柠檬汁3大匙、鸡精2小匙、热高汤（或水）1杯。

做法：
1。鲈鱼洗净，由腹部切开，但背部仍相连一整片。放在蒸盘上，撒上少许盐和酒。
2。水滚后放盘入蒸锅，用大火蒸约8-9分钟。见鱼已熟，取出，将蒸鱼汁倒掉。
3。碗中将香菜末、蒜末、辣椒末和调味料调均，淋到鱼身上，再放入蒸笼内蒸约半分钟后取出，撒上香菜段上桌。

三。葱烧鲜鱼
材料：新鲜鱼1条（约600克）、葱3棵、姜丝1大匙。

调味料：盐1/4小匙、酒2大匙、酱油2大匙、糖2小匙、醋1/2大匙、水2杯。

做法：
1。鱼身2面切2-3条刀口，如选的鱼扁平肉薄也可不切口。
2。锅中烧热油3大匙，放入鱼以中火煎黄表面、翻面在煎时，加入葱段和姜丝一起煎香。
3。葱段够焦黄时，淋下调味料，煮滚后改小火煮15-20分钟（中途翻面一次），至汤汁约剩半杯时即可。

四。糖醋全鱼
材料：长型鱼1条（约600克）、洋葱丁1/2杯、番茄丁1/2杯、香姑丁2大匙、青豆2大匙、淀粉1/2杯。

调味料：A：葱1棵、姜2片、盐2/3小匙、酒1大匙。
              B：番茄酱3大匙、糖4大匙、醋4大匙、盐1/4小匙、水1/2杯、淀粉1/2大匙、麻油1/2小匙。

做法：
1。将鱼打理干净，在两侧鱼肉上，打斜刀切成深而薄的刀口，用A料腌15分钟。
2。用淀粉沾裹鱼身，投入热油中炸2次至酥脆，捞出，沥干油，放在大盘中。
3。用2大匙油先炒香洋葱，再放入香姑和番茄丁，并将调匀的B料倒入煮沸，加入青豆，全部淋在鱼身上。

五。银丝鲜鱼汤
材料：新鲜鱼1条、白萝卜450克、蛤砺300克、葱2棵、姜2片、香菜少许。

调味料：酒1大匙、水6杯、盐、胡椒粉各适量。

做法：
1。鱼打理干净，白萝卜切丝，葱切长段。
2。用2大匙油煎香葱段和姜片，再放入鱼略煎一下，淋下酒煮香，再加水6杯，煮滚后改小火煮5分钟。
3。加入萝卜丝，再煮至萝卜丝够软，加入蛤里煮至开口，加盐和胡椒粉调料。装碗后撒下香菜末即可。

六。豆酥鲳鱼（平鱼）
材料：白鲳鱼1尾，葱2棵，姜2片。

调味料：A：盐，米酒个一小匙。
              B：豆酥酱2大匙。

做法：
1。葱洗干净，一般切成细丝一半切成长段，鲳鱼洗净，均匀抹上A料腌约30分钟。
2。腌好的鲳鱼放入蒸锅中，排入葱段和姜片，以中火蒸约20分钟，取出，捞除葱姜。
3。起油锅，放入B料炒熟，盛起，淋在鲳鱼上，撒上葱丝即可端出。

七。酸辣鲳鱼
材料：鲳鱼1条（约500克），肉末3大匙，木耳（切末）2大匙，大蒜（切末）1大匙，姜末1小匙，芹菜（切末）2大匙，红辣椒（切末）1大匙，葱（切花）2大匙。

调味料：酱油2大匙，酒1大匙，水4大匙，盐1/2小匙，糖1小匙，醋3大匙，胡椒粉1/4小匙，麻油1小匙，淀粉2小匙。

做法：
1。将鱼洗干净，在背部肉厚处直划一刀，抹少许盐和酒放置10分钟，上锅蒸熟（约10分钟）。倒出蒸鱼所出的汤汁。
2。锅中用1大匙油炒散肉末，再加入大蒜末和姜末炒香，倒入木耳和调均的调味料炒滚，撒下芹菜末，红辣椒末及葱花，便做成酸辣浇汁。
3。将浇汁淋在鱼上便可上桌。

八。油浸鲈鱼
材料：鲈鱼一条，生菜叶2片，番茄1/2个，姜蒜末1大匙。

调味料：酒1大匙，酱油2大匙，醋2大匙，糖1大匙，番茄酱1大匙，盐1/2匙，胡椒粉少许，清水1/4杯，淀粉水1/2大匙。

做法：
1。鲈鱼洗干净，由腹部破开成鱼背相连之片状，拭干水分，放入烧至6分热的半锅温油中，将鱼浸热，捞出，历干油，放盘中。
2。生菜，番茄，洗干净，分别切丝后铺在鱼身上。
3。另用2大匙油炒香姜蒜末，再放入所有调味料炒均，淋在鱼身上即可。

九。鼓汁带鱼
材料：带鱼数片，青辣椒1/2个，辣椒2棵，干豆鼓1小包，蒜末1/2大匙。

调味料：A：酒1大匙，盐1小匙。
              B：酒1/2大匙，酱油2大匙，糖1/2大匙，清水1/2杯，淀粉水1/2大匙。

做法：
1。白带鱼洗干净，拭干水分，在鱼肉两面横划刀口后，拌入A料腌20分钟，用1/2杯油将所有带鱼两面煎至酥黄时盛出。
2。干豆鼓泡水，略洗后沥干，青辣椒，辣椒分别切丁，先用2大匙油炒香蒜末，再放入豆鼓，青辣椒，辣椒及B料炒均，淋在带鱼上即可。

十。沙锅鱼头
材料：鲢鱼头1个，香菇8朵，五花肉片、大白菜各150克，豆腐皮100克，豆腐1块，大蒜6粒，姜2片，葱、蒜苗各1棵，超市出售综合火锅料适量。

调味料：A：高汤6杯，酱油2大匙。
              B：米酒1大匙，酱油3大匙，盐1小匙，胡椒粉1/2小匙。

做法：
1。五花肉洗干净，姜去皮切片，豆皮洗干净，豆腐、大白菜分别洗干净切大块，葱切段，大蒜切片，蒜苗切斜段。
2。鲢鱼头洗干净，在肉多的部位用刀划几下放入油锅中炸至两面金黄色，捞出，沥干油。
3。锅中留下2大匙油继续烧热，爆香葱、姜、大蒜，捞除葱、姜，放入五花肉及香菇炒均，倒入A料煮滚，加入大白菜、豆皮及豆腐煮开，再加入鱼头及B料煮均，盛入沙锅中，小火煮约30分钟，加入青蒜，即可端出。

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